コンセプト

01

ザンギ発祥の店・鳥松との出会い

釧路の実家のすぐ近くにあった鳥松（1960年創業）は、店主・山本ごんたが子どもの頃から遊びに行っていた店です。上京してイベント企画会社に勤めたのち、改めて鳥松で修業し、秘伝のレシピと継ぎ足しラードを分けてもらいました。

02

北海道の食材を、代用せずに使う

魚は東京で仕入れず、釧路から直送で届きます。「北海道の食材が無いからといって、ほかのものを買わない」という姿勢で、開業から20年以上、道東の産地ものを使い続けています。

03

60年以上継ぎ足す油と、ザンタレ

独立の際に鳥松から譲り受けた豚ラードを継ぎ足し、鶏のうま味が染み込んだ油で揚げています。ウスターソースに香辛料を合わせた特製のザンタレをつけ、常連客に人気の胡椒をたっぷり加える食べ方もおすすめです。

04

店主と人がつながる、アットホームな酒場

1階はL字カウンター、2階は座敷です。北海道なまりの店主が初めて来た方にも声をかけ、カウンターで出会った常連同士が仲良くなることもあります。東急「縁線図鑑」では「ご縁飯」として紹介されました。